Le rituel
Trois gestes,
terminé.
On ne retire rien à la tradition. On retire juste la pression de devoir la performer.
01
2 g de matcha
Une petite cuillère bombée, tamisée si tu veux une texture parfaitement lisse. Le tamis n'est pas un caprice : il casse les agglomérats qui font les grumeaux.
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02
60 ml d'eau à 75–80 °C
Jamais bouillante : au-delà de 85 °C, les acides aminés se dégradent et l'amertume prend le dessus. Fouette 15 secondes en W, poignet souple.
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03
Fais-le à ta façon
Eau, glaçons, lait d'avoine, tonic, yuzu. Le meilleur matcha est celui que tu bois vraiment, pas celui qui respecte le protocole.
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Les trois variantes
Selon ton moment.
Usucha2 g / 60 ml d'eau à 75 °C. Le matcha nu, sans rien pour se cacher. Réserve-le à un grade cérémoniel.
Latte3 g dans 40 ml d'eau, puis 180 ml de lait chaud. Le lait d'avoine barista est celui qui mousse le mieux.
Iced3 g, 40 ml d'eau, un shaker, six glaçons, 150 ml d'eau ou de lait. Secoue vingt secondes.
Sparkling2 g dissous dans 30 ml d'eau froide, puis eau pétillante et un trait de yuzu. Verser doucement, ça mousse.